Vegan gele curry

Ontdek de smaakexplosie van deze Thaise vegan gele curry, volledig aanpasbaar aan jouw voorkeuren. Of je nu gaat voor een plantaardige ervaring of liever kip, garnalen, varkens- of rundvlees toevoegt, deze curry past perfect bij jouw smaakpalet.

Ingrediënten

• 2 el plantaardige olie
• 1 el So Thai gele currypasta
• 2 tl kurkuma
• 2 tl suiker
• 200 ml So Thai kokosmelk
• 1/2e kop groentebouillon
• 200 g bloemkool (in kleine roosjes)
• 100 g peultjes of groene bonen (of 300 g in totaal van elke andere groente die je gebruikt)
• Schil van 1 limoen (geraspt met microblade)

Extra: Garneer met koriander en limoenschijfjes

Aan de slag

1. Verhit een wok of grote pan op hoog vuur. Voeg de olie toe en verwarm tot deze begint te glinsteren.
2. Voeg de So Thai gele currypasta, kurkuma, suiker, So Thai kokosmelk en groentebouillon toe en roer om. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
3. Voeg de groenten toe en laat ongeveer 4 à 5 minuten sudderen tot ze beetgaar zijn.
4. Voeg geraspte limoenschil toe en roer door.
5. Serveer de groentencurry met Thaise jasmijnrijst.
6. Garneer met limoenschijfjes en korianderblaadjes naar smaak en geniet!