Krokante veggie dumplings

Ingrediënten

• 100 g stevige tofu
• 1 middelgrote wortel
• 2 lente-uitjes
• 6 vellen Rijstpapier (So Thai)
• 1 el Groene Curry (So Thai)
• 1 tl sojasaus
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• handvol verse koriander (optioneel)
• 2 el plantaardige olie

Afwerking (optioneel): Dip naar keuze

Aan de slag

1. Dep de tofu droog met keukenpapier en verkruimel tot fijne stukjes met je handen.
2. Rasp de wortel fijn, snij de lente-ui in dunne ringetjes en hak de knoflook fijn. Hak eventueel ook de koriander grof.
3. Verhit 1 el olie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook kort aan en voeg vervolgens de tofu toe. Roerbak 3 minuten, voeg dan de groene curry, vissaus (of sojasaus), wortel, lente-ui en koriander toe. Roerbak nog 2 minuten tot alles goed gemengd is en zet opzij om af te koelen.
4. Dompel een vel rijstpapier kort in lauw water tot het zacht wordt (ongeveer 5-10 seconden) en leg op een vochtige snijplank.
5. Leg 1 flinke eetlepel vulling in het midden van het rijstpapier. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op tot een stevig pakketje. Herhaal voor de rest.
6. Verhit opnieuw 1 el olie in een pan met antiaanbaklaag. Leg de dumplings in de pan en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en krokant.
7. Haal de dumplings uit de pan en laat kort uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met een dip naar keuze.

Tip: Gebruik gerookte tofu in plaats van gewone tofu voor extra umami en diepgang in je dumplings