Rijstpap met mango

Geniet van de verrassende smaak van Thaise rijstpap met mango: een Belgische interpretatie van dit heerlijke Thaise dessert. De perfecte balans tussen zoet en hartig, zowel warm als koud geserveerd.

Ingrediënten

• 1/2 kopje rijstpaprijst of dessertrijst
• 1 kop (200 ml) So Thai kokosmelk
• 1/4 kopje cassonadesuiker
• 1/2 tl zout
• Mango (in plakjes), bij voorkeur vers, maar kan ook bevroren of ingeblikt

Extra: Garneer met muntblaadjes

Aan de slag

1. Breng minstens 2 liter water aan de kook in een grote pot. Voeg de rijst toe en laat 20 minuten sudderen, roer af en toe om.
2. Voeg de kokosmelk, suiker en zout samen in een aparte pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en zorg ervoor dat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit zodra het kookt en laat even staan.
3. Giet het water af van de gekookte rijst. Voeg het kokosmelkmengsel nu toe aan de rijst en dek af. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat het kokosmelkmengsel door de rijst kan worden opgenomen.
4. Serveer op kamertemperatuur of koel in de koelkast om koud te serveren.
5. Serveer door het in een omgekeerde theekop te vormen.
6. Werk af met een paar plakjes mango aan de zijkant en, indien gewenst, met een muntblaadje en geniet!