Zalm met rode curry

Ingrediënten

• 2 zalmfilets (à ca. 150 g)
• 300 g broccoliroosjes
• 400 g zoete aardappelen in blokjes

Voor de currysaus

• 1 el rode curry pasta (So Thai)
• 1 el Sriracha (So Thai)
• 200 ml kokosmelk
• 1 tl honing
• 1 el limoensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el plantaardige olie

Afwerking (optioneel):

• 1 limoen, in partjes
• Enkele takjes koriander”

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Fruit de knoflook 1 minuut in 1 el olijfolie, voeg de rode currypasta toe en roerbak kort. Blus met kokosmelk, voeg honing, limoensap en Sriracha toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt. Zet apart om af te koelen.
3. Snijd ondertussen de broccoli en zoete aardappel in kleine stukjes, meng met olijfolie, peper en zout, en spreid uit op de bakplaat. Rooster 20 minuten in de oven.
4. Dep de zalmfilets droog, leg ze in een schaal en overgiet met de helft van de currysaus. Laat deze 10 minuten marineren.
5. Schep na 20 minuten de groenten om en leg de gemarineerde zalmfilets mee op de bakplaat. Rooster nog 10 à 15 minuten mee, tot de zalm gaar is.
6. Verwarm intussen de resterende currysaus opnieuw op voor het serveren.
7. Verdeel groenten en zalm over de borden, lepel er saus over en werk af met koriander en een partje limoen.

Tip: Vervang de zalm door een witte vis naar keuze voor een subtielere smaak.