Gegrilde ananas met sriracha-karamel

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 1/2 ananas (vers)
• 100 ml kokosmelk
• kokosrasp
• 1 el Gele Curry (So Thai)
• 1 tl Sriracha (So Thai)
• 1 tl limoensap
• 1 el bruine suiker
• 1/2 el plantaardige olie

Afwerking (optioneel): muntblaadjes, gehakt

Aan de slag

1. Snijd de ananas in gelijke partjes en verwijder de schil en harde kern. Rijg telkens 4 stuks op een houten satéprikker.
2. Verhit een grillpan op middelhoog vuur tot hij goed heet is en vet licht in met olie.
3. Grill de ananas aan alle kanten 5–6 minuten tot er duidelijke grillstrepen ontstaan en het fruit licht karamelliseert.
4. Verhit ondertussen een steelpan op laag vuur en voeg de kokosmelk, bruine suiker en gele curry toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
5. Voeg de Sriracha en het limoensap toe aan de saus. Laat het mengsel zachtjes inkoken tot het licht stroperig is (ongeveer 5–7 minuten).
6. Rooster nadat de ananasspiesjes klaar zijn, de kokosrasp in een de grillpan op middelhoog vuur. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen
7. Leg de gegrilde ananas op een bord, lepel de warme kokos-srirachakaramel er rijkelijk over en bestrooi met de geroosterde kokosrasp en verse munt.

Extra: Maak het gerecht feestelijk af met een bolletje vanille-ijs.