Thai Fried Rice

Ingrediënten

• 150 g droge jasmijnrijst (maar bij voorkeur dagoud)
• 200 g rauwe scampi’s, gepeld en schoongemaakt
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 2 eieren
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el Rode Curry Pasta (So Thai)
• 1 el Oestersaus (So Thai)
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el plantaardige olie

Afwerking (optioneel):

• 1 limoen, in partjes
• 1 kleine rode peper, fijngehakt”

Aan de slag

1. Kook de rijst op voorhand (liefst een dag eerder) en laat volledig afkoelen. Snijd de lente-ui in ringetjes en klop de eieren los. Pel en reinig de scampi’s (indien nodig) en dep ze droog.
2. Verhit een halve eetlepel olie in een wok of grote pan op hoge temperatuur. Bak de scampi’s 2 à 3 minuten tot ze roze en gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet even opzij.
3. Zet het vuur op middelhoog en doe opnieuw een halve eetlepel olie in de wok. Giet de eieren in de pan, roer tot ze net gestold zijn en schuif ze aan de kant.
4. Voeg de knoflook en het witte deel van de lente-ui toe, bak kort aan en roer er dan de Rode Curry Pasta door. Bak 1 minuut mee.
5. Voeg de rijst toe, samen met de sojasaus en oestersaus. Roer goed zodat alles mooi gemengd is.
6. Verlaag het vuur, doe de scampi en het groen van de lente-ui erbij, roerbak nog 1 à 2 minuten.
7. Serveer in een diep bord en werk af met rode peper en een partje limoen.

Tip: Vervang de scampi’s door vlees naar keuze of een vleesvervanger voor een gerecht naar jouw eigen smaak en voorkeur.