Thaise gele currysoep

Ingrediënten

• 200 g kippendijen (zonder been, in reepjes)
• 100 g sojascheuten
• 1/2 kleine rode ui (in dunne halve ringen)
• 80 g Rijstnoedels (So Thai)
• 200 ml kokosmelk
• 1 el Gele Curry Paste (So Thai)
• 1 tl kerriepoeder
• 400 ml kippenbouillon
• 1 limoen (in partjes)
• 1 el plantaardige olie

Afwerking (optioneel): Verse koriander

Aan de slag

1. Laat de noedels weken in warm/lauw water. Zet dit tijdens de bereiding van de curry opzij.
2. Verhit een eetlepel olie in een ruime pot en bak de So Thai Gele Curry Pasta 1 minuut op een middelhoog vuur tot de aroma’s vrijkomen.
3. Voeg de kip toe en bak de reepjes kippendij enkele minuten mee tot ze rondom licht goudbruin zijn.
4. Zet het vuur nog ietje lager en voeg kokosmelk, bouillon en kerriepoeder toe. Roer goed en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
5. Doe de rode ui en sojascheuten erbij en laat nog 2 minuten meekoken, zodat ze nog wat bite behouden.
6. Verdeel de gekookte noedels over twee kommen, lepel de hete currysoep erover en werk af met limoensap (en koriander) naar smaak.

Extra: Voeg vlak voor het serveren wat cripsy onions toe aan het gerecht voor een speelse crunch.