Thaise wortelsalade

Ingrediënten

• 2 wortels (grof geraspt)
• 100 g sperziebonen
• 8 kerstomaatjes
• 1 lente-ui, in ringetjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 el Vissaus (So Thai)
• 1 tl Sriracha (So Thai)
• 1 el limoensap
• 1 tl bruine suiker

Afwerking (optioneel):

• 1 el ongezouten pinda’s, grof gehakt”

Aan de slag

1. Breng een kleine pan met water aan de kook en blancheer de sperziebonen 2 minuten. Giet af en spoel direct onder koud water om de kleur en knapperigheid te behouden.
2. Rasp de wortels grof, halveer de kerstomaatjes en de geblancheerde sperziebonen. Snij de lente-ui in fijne ringetjes.
3. Doe alle groenten samen in een grote kom en meng goed door elkaar.
4. Meng in een klein kommetje de vissaus, limoensap, bruine suiker, fijngehakte knoflook en Sriracha. Roer tot de suiker is opgelost.
5. Giet de dressing over de groenten en meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich goed verdelen. Laat de salade 5 à 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
6. Schep de salade in kleine kommetjes en werk af met de grof gehakte pinda’s voor extra crunch.

Extra: Serveer de salade in kleine slablaadjes als frisse, eetbare “cups”. Ideaal als hapje bij een sharing dinner.