Servings: 2 personen
Dit heb je nodig:
Voor de verse loempia's :
- 200 gr soja kipstukjes
- 2 el (rijst) olie
- 1 tl So Thai Garlic Paste
- 0,5 tl So Thai Ginger Paste
- 0,5 tl So Thai Lemongrass Paste
- 1 zakje gemengde sla
- 0,5 st komkommer
- micro groentes zoals alfalfa naar smaak (optioneel)
- 15 gr verse koriander (optioneel)
- 8 st So Thai Rice Paper vellen
- 125 gr glasnoedels
- zout en peper naar smaak
Voor de dip:
- 120 gr mayonaise (eventueel een vegan variant)
- 0,5 el So Thai Green Curry Paste
- 0,5 tl citroensap
- zout en peper naar smaak
Garnering
- extra micro groentes (optioneel)
- zwarte sesamzaadjes (of witte sesamzaadjes)
Zo maak je het:
- Bereid de soja kipstukjes volgens de verpakking. Meng de soja kipstukjes vervolgens met de knoflook-, gember-, citroengraspasta, olie en wat zout en peper naar smaak.
- Verhit een koekenpan. Bak de soja kipstukjes op middelhoge temperatuur goudbruin. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Zet vervolgens het fornuis uit en laat de soja kipstukjes afkoelen.
- Snij terwijl de sojakip afkoelt de komkommer in reepjes en leg deze samen met de sla, micro groentes en gesneden verse koriander klaar op een bord. Kook ondertussen de glasnoedels volgens de verpakking en laat ook deze afkoelen. Sprenkel wat (sesam)olie over de noedels heen om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken, of was ze kort voor gebruik.
- Maak de verse loempia’s stap voor stap, één voor één. Dompel een rijstvel kort onder in warm water (2-5 seconden). Plaats het rijstvel op een bord, en leg hier een hoopje rijstnoedels, soja kipreepjes, sla, komkommerreepjes, microgroentes en koriander op in de lengte, zodat de randen goed vrij blijven. Let op: zorg dat je niet te veel vulling op de rijstvellen legt.
- Rol de loempia van je af en zorg ervoor dat je de vulling goed naar binnen duwt. Vouw de zijkanten naar binnen zodra alle vulling opgerold zit, zodat de zijkanten mooi gesloten zijn. Trek het overgebleven vel goed strak en rol de loempia door naar voren zodat je een stevig rolletje krijgt. Bewaar de rolletjes in de koelkast (eventueel besprenkeld met wat sesamolie zodat ze makkelijker loslaten) totdat je ze serveert.
- Meng de mayonaise met de groene curry en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. Besprenkel eventueel met wat sesamzaadjes.
- Haal de verse loempia’s uit de koelkast en snij ze doormidden. Garneer met microgroentes en sesamzaadjes en serveer met de groene curry dip, So Thai Sriracha Sauce of So Thai Sweet Chili Sauce.
TIPS:
- Je kunt rijstvellen ook heel goed frituren. Vervang de sla en komkommer uit dit recept met de So Thai Mung Bean Sprouts en geraspte wortel. Frituur de loempia’s vervolgens in een laagje (rijst)olie totdat ze knapperig zijn. Serveer op een blaadje sla en met de groene curry dip, So Thai Sriracha Sauce of So Thai Sweet Chili Sauce.
- Vervang de soja kip met kip, garnaal of rund voor een versie met vlees.