Zo maak je het:

• Verhit 1 el (rijst)olie in een grote (wok)pan op middelhoge temperatuur. Voeg de rode currypasta toe en bak deze kort (enkele seconden) totdat er een aroma vrij komt. Giet vervolgens de romige kokosmelk (blikje van 165 ml) er bij en voeg de tamarindepasta toe. Breng aan de kook.
• Verlaag de temperatuur en laat de curry op laag vuur pruttelen. Roer af en toe om totdat de olie naar boven komt drijven. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
• Voeg de kipstukjes (zonder vel, zonder botten) toe en laat dit 5 minuten sudderen.
• Giet vervolgens 200 ml light kokosmelk en het water bij de curry, gevolgd door de jackfruit, baby maiskolven en paprika. Laat dit pruttelen totdat de kip gaar is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
• Voeg de vissaus en suiker toe en proef - als je de curry wat zouter wilt voeg dan meer vissaus toe, als hij wat zoeter mag voeg dan wat meer suiker toe. Verhoog de temperatuur nog even kort (5-10 seconden).
• Haal de curry van het vuur en voeg de helft van de verse basilicum toe.
• Maak de borden op. Schep de curry in vier kommen en decoreer deze met een paar extra blaadjes basilicum en eventueel de gesneden rode chilipeper. Serveer met jasmijnrijst.

  Eet smakelijk! (ทานให้อร่อยนะคะ)