Servings: 4 personen
Dit heb je nodig:
Voor de rijstpudding
- 240 gr basmatirijst of dessertrijst
- 375 ml volle melk (of sojamelk)
- 400 ml So Thai Coconut Milk
- 200 ml gezoete gecondenseerde melk
- 200 ml slagroom
- 0,5 tl vanille-extract
- 1 tl kaneelpoeder
- 120 gr geroosterde kokosschilfers (optioneel)
- 1 handje rozijnen (optioneel)
Voor de garnering
- 165 ml So Thai Creamy Coconut Milk (een nacht gekoeld)
- 2 el gecondenseerde melk (optioneel)
- 1 handje geroosterde kokosschilfers
- kaneelpoeder naar smaak
Zo maak je het:
- Kook de rijst, (soja)melk en kokosmelk in een diepe pan op middelhoge temperatuur. Roer hier doorheen met een houten lepel, zodat het mengsel niet plakt aan de onderkant van de pan.
- Doe zodra het gerecht begint te koken de deksel op de pot en zet de temperatuur lager. Kook voor 12-15 minuten, totdat de rijst is gekookt.
- Voeg de gecondenseerde melk, de slagroom, de rozijnen, het vanille-extract en de kaneel toe aan de pan. Meng dit goed.
- Kook de rijstpudding verder op een lage temperatuur totdat de gewenste “pap” dikte is bereikt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Bereid de garnering voor, meng de gekoelde, romige kokosmelk eventueel met de gecondenseerde melk voor een extra zoete topping.
- Haal de pan van het vuur en roer eventueel de geroosterde kokosschilfers door de pudding. Maak het gerecht op, serveer de pudding in een glas. Voeg bovenop een eetlepel van de (gezoete) kokostopping toe en garneer met wat kokosschilfers en een snufje kaneel.