Porties: 2
Dit heb je nodig:
- 150 ml water
- 0,5 blokje kippenbouillon
- 350 gr (vegetarisch) kipgehakt
- 2,5 el jasmijnrijst (voor 2 el geroosterde rijstpoeder)
- 1 st lente-ui
- 0,5 st rode ui
- 4 takjes koriander
- 5 takjes munt (ongeveer 20 blaadjes)
- 1,5 el So Thai Fish Sauce
- 1,5 el suiker
- 2 el limoensap
- 1 el gemalen chilipoeder (minder pittig? gebruik 0,5 el)
- 1 st baby romaine slakrop
Garnering:
- 2 takjes munt
- 1 st verse rode chilipeper (optioneel)
Zo maak je het:
- Doe 150 ml water en ½ kippenbouillonblokje in een koekenpan of wok en verhit dit op middelhoge temperatuur. Rul hier het kipgehakt in totdat de kip gaar en het water verdampt is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet vervolgens het fornuis uit en laat de kip afkoelen.
- Maak ondertussen het geroosterde rijstpoeder van de jasmijnrijst. Doe de rauwe rijst in een koekenpan zonder olie en verhit deze op een lage temperatuur. Roer de rijst regelmatig om. Als de rijst bruin is, is hij geroosterd. Stamp de geroosterde rijst in een vijzel tot een poeder en zet dit apart.
- Pak het afgekoelde kipgehakt en doe deze in een kom. Snij de lente-ui in ringen, snipper de rode ui en hak de koriander en muntbladen fijn met een mes. Voeg dit samen met het geroosterde rijstpoeder, de vissaus, suiker en het limoensap toe aan de kip. Meng dit goed en voeg als laatste het chilipoeder toe.
- De belangrijkste stap van dit recept: proeven! Wil je de laab wat zouter? Voeg dan wat vissaus toe. Met de suiker maak je het zoeter (en minder pittig als je per ongeluk iets te veel chilipoeder hebt gebruikt).
- Maak het bord op. Schep de laab in de baby romaine slablaadjes zodat elk slablad een kommetje vormt. Decoreer met een beetje munt en eventueel een beetje verse chilipeper. Eet smakelijk! (ทานให้อร่อยนะคะ)