Recepten

Gele curry risotto met chili garnalen

Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thaise
Porties: 4 personen

Dit heb je nodig:

Voor de risotto:

Voor de garnalen:

Garnering:

  • verse koriander (of peterselie)
  • kokossnippers
  • chilivlokken (optioneel)
  • extra Parmezaanse kaas

Zo maak je het:

  • Halveer de asperges. Verhit 1 el olie in een koekenpan op het vuur en bak de asperges samen met de doperwten op lage temperatuur. Bak de asperges beetgaar, ze garen later nog mee in de gele curry risotto. Maak in de tussentijd de garnalen schoon en marineer ze in de chilisaus, vermengd met de knoflookpasta.
  • Verhit de bouillon en laat deze op een lage temperatuur op het fornuis staan.
  • Snipper de ui. Verhit een diepe (wok)pan op het vuur. Verhit de overgebleven 2 eetlepels olie en fruit de ui aan. Voeg de gele curry- en knoflookpasta (en eventueel de kurkuma voor extra kleur) toe wanneer de ui glazig is (dit is na ongeveer 8 minuten), en bak dit kort mee. Voeg de risotto rijst toe en bak deze mee totdat de korrels glazig zijn.
  • Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer goed totdat de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
  • Voeg op het eind de romige kokosmelk, gebakken asperges, doperwten en de Parmezaanse kaas toe. Meng dit goed door de rijst en neem de pan van het vuur. Laat de pan nog 3-5 minuten staan met de deksel erop. 
  • Verhit 4 el olie in een koekenpan. Bak de garnalen gaar op middelhoge temperatuur (afhankelijk van de grootte ongeveer 5-10 minuten) en voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Maak de borden op. Dien de risotto op en verdeel de garnalen evenredig over de porties. Schep wat saus van de garnalen mee en garneer met chilivlokken, kokossnippers, Parmezaanse kaas en een blaadje koriander.

TIPS:

  • Probeer dit gerecht ook eens met de andere currypasta’s van So Thai.
  • Vervang de schaaldieren door gevogelte, rood vlees of soja.