curry jaune végétalien

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune So Thai
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 cuillères à café de sucre
• 200 ml de lait de coco So Thai
• 1/2 tasse de bouillon de légumes
• 200 g de chou-fleur (en petits bouquets)
• 100 g de mangetouts ou de haricots verts (ou 300 g de légumes au total)
• Le zeste d’un citron vert (râpé à l’aide d’une microlame)

Bonus : garnissez de coriandre ou de tranches de citron vert

Pour commencer

1. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile et chauffez jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller.
2. Ajoutez la pâte de curry jaune So Thai, le curcuma, le sucre, le lait de coco So Thai et le bouillon de légumes, puis mélangez. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
4. Ajoutez le zeste de citron vert râpé et mélangez.
5. Servez le curry de légumes avec du riz au jasmin thaïlandais.
6. Décorez avec des tranches de citron vert et des feuilles de coriandre selon votre goût et dégustez !