So geht‘s:

• 200 g Reisnudeln für 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
• Die Reisnudeln nach 30 Minuten abgießen. Ungefähr 150 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln hinzufügen, wenn das Wasser kocht. Gut umrühren und ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Nudeln weich sind (sie werden in einem späteren Schritt noch weiter gegart).

  2 EL Öl zu den Nudeln geben, damit sie nicht zusammenkleben, gut vermengen und die Nudeln beiseite stellen.
• Die Zwiebel kleinschneiden. Eine (Wok-) Pfanne erhitzen. 2 EL Öl erhitzen und die rote Zwiebel anbraten. Nach ca. 1-2 Minuten die Shrimps hinzugeben und anbraten, bis sie rosa sind (je nach Größe ca. 5-10 Minuten).
• Die Nudeln und die Pad Thai Paste in die Pfanne mit den Shrimps geben. Das ganze gut vermischen und ca. 2 Minuten bzw. bis die Nudeln weich sind erhitzen. Etwas Wasser hinzugeben, wenn die Nudeln nach 2 Minuten noch weich genug sind, um das Ganze noch etwas länger zu erhitzen.
• Sojasprossen waschen und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Nudeln an eine Seite der Pfanne schieben und die Eier an der freien Stelle aufschlagen. Die Eier verrühren und gut mit den Nudeln vermischen. Zum Schluss die Sojasprossen und die Frühlingszwiebel dazugeben und gut durchmischen (nicht zulange erhitzen, damit diese letzten Zutaten schön knackig bleiben).
• Die Schüssel bereitstellen. Das fertige Pad Thai-Gericht in die Schüssel geben und es mit den gemahlenen gerösteten Erdnüssen und etwas gehacktem Schnittlauch garnieren. Auf Wunsch können Sie dem Gericht mit den gebratenen Zwiebeln und einigen zusätzlichen frischen Sojasprossen etwas mehr Textur verleihen.

  Guten Appetit! (ทานให้อร่อยนะคะ)